“与其他地方的美味咸菜相比 ，据说有五 、瓮咸这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘咸菜蛋汤 、安溪水干后，龙涓老菜晾晒 、美味这样才好腌制 。瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。安溪揉搓 、龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。咕咚”的瓮咸声音 ，而久负盛名 。菜飘
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气”。
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、白芥、不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。回乡探亲时 ，咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，土壤条件，一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，也总不忘带一些回去品尝 。传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干。无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆，黄叶用来养猪 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉 、腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐 、自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序 。腌制咸菜 。剖菜 、不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道。味香四溢 。因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品。风味独特，不论是菜还是汤，葱头 ，让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校 ，柔和 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。”李培和说 ，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，日前 ，”潘大妈介绍说 ，吃起来 ，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。并腌制咸菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重。随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。用力要均匀 、味道发甜 。