② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安
02泡发储存有讲究 ，全细消费者需科学选购 、节知沥干水分后放入冰箱冷藏，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对出现皮肤红肿 、个安实际是全细“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透 。节知瘙痒、选对
01首选干木耳 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对可能引发日光性皮炎，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。守护自身和家人的饮食安全。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，说明已变质 ，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状。又能杀灭残留细菌 ，烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热 。在此提醒，绝对不能生食 。若出现耳片软塌 、切勿食用：
表面发黏、食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
■烧熟煮透
炒 、
03变质木耳坚决丢 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，防范木耳食用安全风险 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用风险大幅降低 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，才能有效防范食用风险 ，食用需谨慎，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳， 木耳是家常食材
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，安全加工食用，经营者需规范销售 ，且无特效解毒药
，但鲜木耳含光敏物质 、严格遵循以上安全要点 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，
破坏部分有害物质。要立即丢弃 。谨慎食用鲜木耳 。