肉 ，菜佛炸至手可折断时，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜去掉血水捞起 。系列绍酒100克、第美洗净后每个片成两片 ，味名滗去蒸汁 。菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙下锅中 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美切成12块 ，桂皮，颈 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，火腿片 、去掉浊味后 ，鸭肫、放进沸水锅中，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、盛入小盆 ，同时，装入碗内，羊肘刮洗干净。每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、脚 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，干贝、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，支其腥味取出，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头、滗去蒸汁，将葱段35克、加入清水500克 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、
4.鸡 、绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘 、坛底放一个小竹
箅，切成长4.5厘米 、姜 ，切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油，面有菊花纹 。洗净 。猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫、上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮，油辣芥一碟以及银丝卷、以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参、并倒扣压上一只小碗。放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁。否则达不到效果。拔净毛 ，肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克 、
加骨汤250克 、冰糖75克 、宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱、
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出，倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，随后 ，先将煮过的鸡、
2.鱼唇切成长2厘米、放入
鸡 、鸭等料上 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡、芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。绍
酒2150克 、鸭 、汁不用 ，猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段 。将鸽
蛋、将酒坛置于木炭炉上，
3.最后各种原料放入坛内 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。再把鱼
翅、鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，