不过
，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段不可逆吸水阶段
。淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，双折射现象不变。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，彻底地完成整个糊化过程。
第三 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。 第一 ，
这个过程 ，
不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。
第二 ，在达到一定的温度下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），