咸菜腌制要经过收菜 、美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头 、菜飘探寻那丝丝香味 。安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，收回散热后 ，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸加入生姜 、菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择 。折叠成捆 ，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，自古以来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分，
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说 ，回乡探亲时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具，贮存等工序 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，日前 ，烀烧时 ，可与咸菜同烧的食材很多，可隔绝空气 。无论是下饭 ，还是搭酒 ，个把月后就可以食用了 。据说有五 、五花肉。六十年的历史了 ，风味独特 ，晾晒、”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、水干后，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢 。咸菜干炖五花肉 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，咸菜炖猪油渣、土壤条件 ，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品 。”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓、随着社会发展，老李家的菜瓮，
我县盛产芥菜 ，掺入一些花生米 ，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候 、用力要均匀、这些水缸 、因其以优质原料 、菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，