“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，工业化社会的生活方式较为急促，唯有压缩生产空间 、人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。会招致食客不满。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁” 。
还对食物的前处理和后处理加以重视 ，