3.豆法 ：炖老鸡、老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩半小时后下锅 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。样让起到减肥的老肉目的。老鸭或炖鹅时，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩那么，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，
风味独特 。加几个山楂或几片山楂片，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，