3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜加适量油 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆泡椒切碎，江湖大葱1根 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、蒜苔、下宽油，
炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；做法 ：
1 、盛出待用；
4、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，芹菜 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、