“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。花椒 、香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，不肥不腻 。此后 ，茴香、“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，故日“水晶”，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，