冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借冰晶生长之力，冻一冻而蛋白质 、豆也层层分明的素肉咬劲，那种丝丝缕缕、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也并非动物肌肉的素肉专利
。水分子会排列成冰晶，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，水结冰时，研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。只能被挤到冰晶之间。常给人带来莫大的满足 。