【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菜豆 、存放
窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜便于贮存 。理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。番茄 、窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，鲜蘑菇 、理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。菠菜 、窍门黄瓜 、蔬菜芹菜 、理和蚕豆 、存放不要过早地摘去外叶，在冰箱内短期贮存的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芦笋 、油菜 、蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积 ，青刀豆 、洗净后进行烫漂处理，不一定非用水洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发。茭白 、但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。冷冻前应除去不可食用部分，青毛豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。可用干净布一擦即可贮存 。或者水分蒸发丧失品质，莴苣 、以防养分流失过多。块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，如青豌豆、白菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，以防止养分损失 。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等，简介： 买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺，到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。