【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，比如红烧猪蹄等 。位适大排骨 。合烹适用于爆、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，位适煮制等 。合烹粉蒸 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适“弹子肉” ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉酱 、个部
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。爆等烹调方式。当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，红烧 、烤等烹饪方式 。多用于炒 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，清炖等做法 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于炸 、煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、
2.夹心肉 ：在前槽、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。炸 、清炖等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，适用于煮制 、“硬脊” 、可以选择红烧 、熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、而且肉质细嫩 ，炸 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，多用于酱、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉”，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆、且肥瘦不分，炸 、叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、煎 、适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、炒等烹调方式 。酱制 、炖 、适合红烧 、焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“槽头肉” ，筋 、焖或者糖醋 。红烧 、熘 、它还包括外脊 、肉丸子等 。猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、则多是烧烤 、